수정 된 대기 포장 (MAP)은 패키지 내의 내부 가스 조성을 수정하여 저장 수명을 연장하고 제품 품질을 유지하는 고급 식품 보존 기술입니다. 포장 내부의 공기를 신중하게 제어 된 가스 혼합물 (일반적으로 Co₂, N 및 O₂)으로 대체함으로써 미생물 성장, 산화 및 효소 반응으로 인한 부패가 느려집니다.
아래에서는 다양한 산업 분야의 MAP의 주요 응용 프로그램을 탐색합니다.
가스 조성 :
높은 O8 (70-80%) + Co₂ (20-30%)-밝은 붉은 색을 유지합니다 (Oxymyoglobin)
낮은 o₂ (<1%) + High CO₂ (30-50%) + N₂ (balance) – Prevents microbial growth
이익:
shels 유선 수명을 2-3 배 연장합니다
✅ 드립 손실과 변색을 줄입니다
✅ 박테리아 성장을 억제합니다 (예 : Pseudomonas, Brochothrix).
고기 맵 (그림 : 최적의 가스 믹스로지도에 고기 포장)
가스 조성 :
CO₂ (40-60%) + N₂ (균형)-박테리아 및 효소 부패 속도가 느려집니다.
O₂ (0-2%)-산화를 방지합니다
이익:
✅ "어류"냄새와 질감 저하를 줄입니다
✅ 신선도가 5-7 일까지 연장됩니다
histamine 히스타민 형성을 최소화합니다
해산물지도 (예 :지도가 포장 된 연어 필레)
3. 신선한 과일 및 채소
가스 조성 :
5-10% O₂ + 5-15% CO₂ + N₂ (균형)-잔액 호흡 속도
에틸렌 흡수제 - 기후 과일에 사용됩니다 (예 : 바나나, 사과)
이익:
숙성과 노화를 지연시킵니다
✅ 곰팡이 성장을 줄입니다 (예 : 딸기의 Botrytis)
✅ 견고성과 색상을 유지합니다
신선한 농산물지도 (예 :지도가 포장 된 샐러드 녹색)
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4. 베이커리 및 스낵 식품
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5. 유제품 및 치즈 제품
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결론
MAP는 식품 안전을 향상시키고 저장 수명을 연장하며 음식물 쓰레기를 줄이는 다목적이고 효과적인 포장 솔루션입니다. 그 응용 분야는 육류, 해산물, 농산물, 빵집 및 유제품에 걸쳐 현대식 식품 공급망에 없어야합니다.
